L’ail châtain, avec l’ail violet et l’ail blanc, est l’ail au goût le plus doux. C’est cet ail dont les bulbilles ont la feuille de protection extérieure de couleur brune, le bulbe blanc et le cou dur par la présence de tige florale. L’ail russe appartient à cette famille.
Il s’agit d’une variété de taille moyenne à grande, avec peu de dents mais des dimensions considérables. Comme son nom l’indique, elle a une couleur châtain, la tête a une forme ronde, presque comme un ballon, et est recouverte d’une peau blanche avec quelques traits violets. Il a moins de dents que les autres variétés d’ail, entre 5 et 6 par tête.
Le goût de cette variété d’ail est épicé. Sa dégustation est l’une des préférées pour son arôme intense et sa saveur forte, facteurs qui font de l’ail de châtain le complément parfait aux ragoûts aromatisés ou à étaler sous forme de pâte d’ail.
Lorsque l’ail est récolté, les têtes sont blanches et acquièrent leur couleur caractéristique à la fin du processus de séchage. Il a une très bonne conservation.
En ce qui concerne la culture, certains facteurs peuvent la rendre plus compliquée, ainsi que pendant le processus de conditionnement. Son rendement moyen à l’hectare n’est pas trop élevé, ce qui en fait un ail assez exclusif et relativement difficile à obtenir.
Il est semé en octobre et novembre et récolté en juin.
Chez Dispaman, nous aimons aller plus loin et offrir des produits que tous les producteurs n’ont pas nécessairement. Tout comme nous cultivons l’ail le plus populaire et le plus consommé, nous utilisons également une partie de nos terres pour l’ail châtain. Il s’agit d’un ail spécial, de qualité différente, destiné à rehausser les saveurs des plats qu’il accompagne, mais qui a aussi des qualités suffisantes pour être le protagoniste grâce à son arôme et sa saveur. Si vous voulez offrir un ail différent qui ne laissera aucun client indifférent, à Dispaman vous l’avez.
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