Comme nous l’avons déjà mentionné, il s’agit d’une version précoce de l’ail traditionnel, caractérisé en ce qu’il est tendre et frais. L’ail vert frais a une saveur plus douce et aussi d’autres différences physiques notables, étant le premier à n’avoir presque pas de tête. Au lieu de cela, il a un petit bulbe blanchâtre au fond et la plante entière a une forme allongée, plus comme une tige. En espagnol, cet ail est également connu sous le nom d'”ajete” et est récolté peu de temps avant que l’ail ne forme l’engraissement pour que l’on puisse consommer la tige.
L’odeur de cet ail vert frais est plus douce que celle de l’ail mûr et très aromatique grâce à la grande quantité d’allicine qu’il contient.
Pour obtenir de l’ail vert frais, l’agriculteur a deux options : il peut couper la croissance pour obtenir cette version tendre ou il peut la cultiver directement d’une manière spécifique. L’ail traditionnel est planté d’une gousse, tandis que l’ail vert frais est semé en utilisant une tête entière et en le mettant dans le sol, ce qui permet un développement plus rapide (plusieurs mois plus court que l’ail standard). De plus, l’ail vert a une saison de plantation plus longue, de la fin de l’été à la fin de l’hiver.
L’ail vert frais contient plus d’eau et d’inuline (fibre insoluble très bénéfique pour la régulation de la flore intestinale) que l’ail sec, mais conserve également les mêmes propriétés nutritionnelles, telles que toutes les vitamines (notamment celles du groupe B), les nutriments (magnésium, potassium et sodium entre autres), les antioxydants, les propriétés antiseptiques et fongicides (allicine, par exemple), etc.
Chez Dispaman nous parions autant par l’innovation que par la tradition, raison pour laquelle nous sommes fiers de cultiver et de pouvoir offrir un ail vert frais de haute qualité, qui apporte saveur, bonheur et texture et tous les plats.
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