Recoger y preparar el ajo en rama consiste en atar la parte las raíces de la planta hasta formar una especie de ramo invertido. Se trata de un proceso laborioso tras el cual debemos colgar el ajo y dejar que termine de secarse de forma natural. De esta manera el jugo permanece en la cabeza del ajo, lo que favorece que mantengan todas sus propiedades. El ajo en rama debe tener cierta humedad cuando se confecciona para que se quede compacto, si se ata seco puede quebrarse.
Esta forma de confección que requiere tanto tiempo y esfuerzo evita que se pierda parte del jugo del tallo, lo que ocurre cuando el ajo se extrae de los campos a máquina.
En Dispaman ofrecemos esta confección rústica y tradicional que ayuda al ajo a secarse y a curarse de forma natural y que además favorece que preserve todos sus nutrientes desde que se arranca de los campos.
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