La plantation d’ail

Nous sommes surs que vous savez déjà plus ou moins qu’est-ce que c’est l’ail, mais peut-être vous ne savez pas toujours quelle est sa définition exacte. L ail est une plante herbacée qui appartient au genre Allium et à la famille des liliacées. Celles-ci sont composées par des feuilles longues, des petites fleurs blanches et par le bulbe qui est une capsule avec des semences à l’intérieur.

Normalement l’ail a une odeur et saveur intense et très caractéristique. Il est couvert par un emballage similaire à des feuilles très fines et il est composé par des petites pièces faciles à séparer appelés gousses.

L’ail est très important dans l’économie agricole. Il est d’origine asiatique, mais il se cultive en Grèce, Italie, Inde, dans toute la région méditerranéenne et en plusieurs pays du Moyen-Orient.  La plantation se réalise normalement dans l’hiver ou au début du printemps, les dates peuvent changer selon le type d’ail.

L ail dans la gastronomie espagnole

En général, l’ail est utilisé beaucoup dans la gastronomie, mais surtout dans la cuisine espagnole. Quelques plats très connus dont l’ail est uns des ingrédients principals sont : le « salmorejo », le poulet à l’ail, le gaspacho andalou, et le pain à l ail, l’aïoli entre autres. En plus, c’est très habituel d’utiliser l ail dans la préparation des repas comme des viandes ou poissons, pour que les plats aient des saveurs particulaires, ainsi  que pour préparer des omelettes ou des œufs brouillés. On peut signaler que l ail est un aliment essentiel en Espagne et grâce à celui la gastronomie espagnole est une des meilleures pour la santé dans le monde.

Le bienfait de l’ail

Peut-être beaucoup d’entre vous ne savez pas que l ail est un aliment très utilisé dans la médicine car il a plusieurs bienfaits pour la santé. Parmi eux, on peut souligner que ça réduit la pression artérielle et le cholestérol. En plus ça aide diminuer les maladies cardiaques et il est aussi efficace contre le diabète, le stress et la dépression. L ail contient d’antioxydants qui peuvent aider à prévenir l’Alzheimer et la démence et contribue à l’amélioration des maladies osseuses comme l’ostéoporose. En plus, ce produit aide aussi à prévenir certains types de cancer, comme par exemple, le cancer de l’estomac et le cancer de colon, entre autres. Une des utilisations plus connues et curieuses est comme expectorant pour la toux, raison pour laquelle l’ail contribue à remédier la rhume.

Un autre fait curieux est que l’ai peut améliorer le rendement athlétique. Dans la Rome antique, les citoyens l’utilisaient pour réduire la fatigue et améliorer la capacité de travail des travailleurs. L ail s’utilisait aussi pour les athlètes olympiques de la Grèce Antique. Actuellement, des études réalisées avec des souris ont démontré scientifiquement que l’ail contribue au rendement sportif.

L ail dans la culture espagnole

L’ail est très présent, pas uniquement dans la cuisine, mais aussi dans la culture. On peut remarquer qu’il apparaît dans plusieurs proverbes populaires, comme par exemple : « Avec un saucisson à l’ail, on se sent moins seul », « Ail le soir, oignon le matin. Est le malheur du médecin », « “L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose », « Le meilleur ail ne remplace pas l’oignon », entre autres.

Types de l’ail

L ail blanc spring:

C’est le plus traditionnel et le plus commun. Son saveur est très doux et il a une excellente saveur. La tête a souvent plus des gousses que les autres types, et sont aussi plus charnus. Ils se conservent très bien et plus longtemps. On peut utiliser de l ail blanc pour tout types de ragoût, des sautés, des salades et surtout dans la cuisine méditerranéenne.

L ail noir :

Il est comme l ail blanc, mais après un processus de fermentation naturel, il se transforme dans ce produit. Grâce à cette transformation, l ail noir acquiert plus de bienfaits. La fermentation se produit à des températures très élevées, où il développe sa couleur plus obscure, texture plus légère et saveur particulière.  Ces aulx sont comme le bon vin, ils améliorent avec les années!

L ail rose :

C’est un des plus forts dans la saveur et aussi un des plus résistants. Contrairement aux autres types d ail, celui se sème depuis mars jusqu’á juin et il est récolté pendant l’hiver. Dans la cuisine la peau s’épluche y l’ail se mange normalement cru dans des salades ou bouilli en l’eau avec huile et citron ou bien grillés.

L ail violet spring :

Sa caractéristique principale est sa forte saveur, comme l ail rose. L’ail spring violet se sème depuis septembre jusqu’à novembre et il est récolté depuis mai jusqu’à juin. Sa couleur est violet, tant l’intérieur de la gousse que l’extérieur. En plus, il est très résistant à l’humidité.

L ail violet :

C’est un des plus doux. Les ails violets mûrissent avant que les blancs y ils sont souvent plus grands, mais son temps de conservation est plus court et par rapport à la saveur ils sont aussi un peu plus piquants. Sa différence de couleur est connue par sa couverture. Ils peuvent être mangés crus avec tomate ou dans salade et grillés.

L ail châtain :

Avec les aulx violets et les blancs, l’ail châtain fait partie du groupe avec la saveur la plus douce, tandis qu’ils sont un peu piquants. Cette variété est idéale pour aromatiser n’importe quel repas.

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